Estrazione a freddo

L’estrazione a freddo consente di lavorare l’oliva preservando la quantità di minerali, vitamine e sostanze ricche di proprietà antiossidanti per l’organismo. Le fasi principali sono: la defogliazione e deramificazione, il lavaggio, la frangitura, la gramolazione,l’estrazione con metodi meccanici (decanter) e la separazione.

L’olio extra vergine d’oliva da estrazione a freddo viene ricavato tramite un procedimento di estrazione dell’olio d’oliva (e più in generale degli oli vegetali) di tipo meccanico che non prevede nessun trattamento chimico per un prodotto finale più assimilabile, che conserva al meglio qualità organolettiche e proprietà nutrizionali potenziando i benefici che ne derivano una volta consumato.

Questa è la fase in cui inizia la lavorazione delle olive.Con l’avvento della raccolta meccanizzata gli agricoltori conferiscono al frantoio sempre di più un oliva “sporca” di foglie e rami.In questa fase vengono rimossi tramite appositi macchinari detti Deramifogliatrici,rami,foglie e “secco” che potrebbero successivamente provocare alcuni inconvenienti all’olio prodotto.

Questa è una fase molto importante dove tramite una vera e propria lavatrice,le olive vengono immesse in un circuito forzato con acqua dove il frutto viene accuratamente lavato e preparato per le successive fasi di lavorazione.

Questa è una operazione molto importante che viene effettuata tramite un macchinario denominato frangitore. Di questi ne esistono molti tipi ed è importantissimo utilizzare il macchinario che impedisca in maniera assoluta il surriscaldamento della pasta di olive. Il nostro frangitore,ha la peculiarità di avere una pre-frangitura che permette all’oliva di subire una spezzatura grossolana prima di essere lavorata dai martelli e dalla griglia.Questo ci permette di preparare la pasta delle olive nella maniera più dolce possibile senza alterare negativamente e minimamente le caratteristiche dell’oliva e poi dell’olio ottenuto.

In questa fase la pasta delle olive ottenute dalla frangitura,subisce una dolce mescolazione in macchine chiamate gramole dove con un lento e continuo movimento di palette all’interno di questo “contenitore” la pasta mescolandosi,fa si che le particelle dell’olio precedentemente disgregatesi con la frangitura, vadano ad aggregarsi favorendo così la successiva estrazione.Questa è una fase molto delicata e deve essere fatta con tempi ben precisi e senza alcun riscaldamento (max.27 gradicentigradi) per evitare fenomeni ossidativi così che il prodotto finale mantenga inalterate le sue pregiate caratteristiche nuntrizionali.Diffidate sempre da chi vi propone lunghi tempi di gramolazione ed elevate temperature!

Questa fondamentale operazione viene effettuata attraverso le più innovative tecnologie tramite una centrifuga orizzontale (decanter) che usando il principio della centrifugazione,riesce a separare le tre componenti che formano l’oliva ossia sansa,acque di vegetazione e olio.Il nostro frantoio utilizza una ridottissima quantità di acqua per effettuare questo processo lasciando così inalterate le meravigliose caratteristiche del nostro olio.

Questo è l’ultimo passaggio della lavorazione e viene effettuata tramite una centrifuga verticale che separa sfruttando il diverso peso specifico, le ultime particelle di acque di vegetazione dal’olio.